INSALATA ALLA "GENOVESE"

Oggi un'altra versione dell'insalatona estiva che avevo messo l'altro giorno (se non ve la ricordate quella originale la trovate qui ), ma con l'aggiunta di un'ingrediente "segreto" : D pronti x scoprirlo?

Ingredienti:
300 g di insalata mista a piacere (io ho messo radicchio, spinacino e rucola)
400 g di patate
1 cucchiaio di pesto vegetale eccolo qui
un cucchiaio di olio extravergine di oliva
un pizzico di sale e pepe
Procedimento:
Lavare le patate sotto l'acqua corrente e lessarle con la buccia. Sbucciarle ancora calde,affettarle in una ciotola e lasciarle raffreddare. Mondare,lavare e asciugare con cura le insalate e unirle alle patate tagliate a fette, Condire le verdure con un cucchiaio di pesto vegetale e uno di olio extravergine d'oliva, salare e pepare a piacere...buon appettito! : )